Vrste parenja senche – asamushi, chuumushi i fukamushi su osnovne tri kategorije. Tokumushi, futsuumushi, mushimushi… – još su dvije, i jedan kukac. Naučite više o podjelama senche i jednoj japanskoj riječi.

Iako je većini ovaj podatak potpuno nevažan, nije loše naučiti razliku između pojedinih vrsta sencha. Ovi su pojmovi već bili spomenuti, a sad su na redu i detalji.

Radi se zapravo o razini parenja senche prilikom proizvodnje. Japanski zeleni čajevi se za razliku od kineskih, pare (No, postoje izuzeci, npr. poznati kineski zeleni čaj En Shi Yu Lu). Ovo je vrlo važan pojam kad se govori o podjeli sencha čajeva i kad odlučujete koji čaj želite kupiti.

Razlikuju se tri osnovna pojma – asamushi, chuumushi i fukamushi. U početku su postojala dva pojma vezana uz parenje – futsuumushi i fukamushi, gdje je prvi označavao čajeve parene 20-30 sekundi a drugi one od minutu. No, kako se u svijetu čaja stvari brzo razvijaju, tako su nastale mnoge nedoumice vezane uz osnovne pojmove. Najbolje bi bilo reći da danas kategorija futsuumushi obuhvaća asamushi i chuumushi a kategorija fukamushi, fukamushi i tokumushi razine. Prva je ono klasično, kraće parenje, a drugo je duže, nestandardno.

Osnovne vrste parenja senche – asamushi, chuumushi i fukamushi

Asamushi (浅蒸し) sencha je lagano parena sencha, 20-30 sekundi. Iako je vrlo teško odrediti razinu za većinu čajeva, ipak, kod ovo je to očito. Kao primjer asamushi senche navodim Sencha of the Spring Sun. Očito je kako su listići lijepog dugog igličastog oblika skoro bez imalo polomljenih komadića. Takva sencha će obično biti svijetle boje i čistog izgleda. Asamushi je zapravo “normalna” sencha i zove se još i futsuu ili futsuumushi (普通蒸し) sencha.

Fukamushi (深蒸し) senchu također je lako prepoznati. Iako će većina možda ipak biti nešto između prve i druge te druge i treće kategorije, ovu je kategoriju lako vidjeti. Sjećate li se teme o nazelenijem čaju ikad? Radilo se baš o fukamushi senchi. Listići su bili polomljeni, a čaj je bio intenzivno zelene boje i pun sitnih malih mrvica koje su se nakupile na dnu. Takvu boju čaja odmah ćete primijetiti bez obzira jeste li ga ikad prije probali. Nemojte misliti da se radi o čaju loše kvalitete zbog slomljenih listića, radi se samo o načinu obrade zbog koje se listići lakše lome. Omiljen je način proizvodnje senche u Shizuoki. U doslovnom prijevodu, fukamushi znači duboko parenje. Sekunde parenja, 60-120.

Chuumushi (中蒸し) je ona koja stvara probleme. Nekako je kod japanskih čajeva uvijek slučaj da postoji jedna vrsta, druga vrsta, i ona između. Uvijek postoji taj neki “između čaj”. To je u ovom slučaju chuumushi. U sekundama, to bi bilo od 30-60.

Još jedna vrsta

Tokumushi (特蒸し) se uglavnom ne ubraja u posebnu vrstu već stavlja u kategoriju fukamushi. Ipak, označava posebnu kategoriju senche koja se pari duže od 120 sekundi.

Jezična zanimljivost

Mushimushi nema baš nikakve veze s čajem. 🙂 Mushi znači kukac a često je zamijenjen za moshi moshi, izraz koji u Japanu koriste prilikom javljanja na telefon. Moshi moshi u ušima stranaca često ispadne mushi mushi.

Naravno, za određenu vrstu senche koristi se i određeni čajnik. Pogotovo za fukamushi za koju je potreban čajnik koji neće propustiti previše listića. Asamushi je najzahvalnija za pripremu te se može prirpemiti u gotovo svakom čajniku.

Share.

Leave A Reply

Menu Title