Jedan od najboljih tajvanskih gao shan oolong čaj – Da Yu Ling – polako nestaje iz ponude tajvanskih čajoteka. Sljedećih godina možemo očekivati rast cijena ovog čaja, ali i mnogo više lažnih verzija. Što je prouzročilo nestajanje Da Yu Ling čaja, pročitajte u članku.
Da Yu Ling (kin: 大禹嶺, pinyin:da4yu3ling3) jedan je od najpoznatijih ali i najskupljih tajvanskih oolong čajeva. Raste na visini iznad 2000 metara pa sve do 2700, u Tajvanu, područje Da Yu Ling. Smatra se jednim od najkvalitetnijih gao shan čajeva i raste na najvišim nadmorskim visinama od svih gao shan čajeva i bere se dva puta godišnje – u proljeće i zimu. Stoga ni cijena ne bi trebala čuditi.
Da Yu Ling

 

Priprema

Za oko 150ml vode trebalo bi koristiti barem 7 grama čaja, iako količina može doći i na dobrih 10. Voda oko 95 stupnjeva, i početno prelijevanje oko 45 sekundi. To naravno može varirati – od 20 prema minuti, sve ovisno o preferencijama. Obavezno je prvo ispiranje listića, kao i zagrijavanje čajnika. Različit čajnik dati će različit okus – osim ako vam pri ruci nisu pravi čajnici (zhuni ili zhisha), najbolje je koristiti gaiwan. Prekrasan kremasti i zeleni miris instantno puni nosnice – čak i kod suhih listića. Kuglice su prilično ujednačene boje, mat žuto zelene boje, čvrste, s grančicama. Boja je intenzivna, limun žuta, čaj je izuzetno kremasti, puni, slatki s okusom koji ostaje nevjerojatno dugo. Možda je ovo idealan čaj za predstavljanje pojma hui gan (kin: 回甘, pinyin: hui2gan1) ili Hui Tian (kin: 回甜, pinyin: hui2tian2), koji se odnosi na slatki okus koji se javlja u ustima nakon ispijanja čaja. Hui znači “povratak, vratiti se”, a gan i tian znače “slatko”.

Nestajanje Da Yu Ling čaja

Da Yu LingTreba napomenuti da se pravi Da Yu Ling teško nabavlja. Gotovo je sigurno da će oni prodavači koji imaju prave čajeve često imati manjak na “skladištu”, uvijek će pisati iz koje točno berbe čaj dolazi i gdje je ubran. Drugi problem koji se javlja je nestajanje Da Yu Ling čaja jer je tajvanska vlada odlučila preuzeti natrag plantaže kako bi obnovila prirodni krajolik. Plantaže Da Yu Ling čaja poznate su po nazivima broja pokraj ceste broj 8. Pogledate li ponudu čajeva čajoteke Teamountains, vidjet ćete da je njihov Da Yu Ling obilježen brojevima 95, 98, 101, 102, 105… Plantaža na 103. kilometru je npr. nestala baš zbog odluke tajvanske vlade. Stoga neće čuditi sve manja količina Da Yu Ling čaja i sve viša cijena, a zasigurno će se pojavljivati i mnoge “lažne verzije ovog čaja. Teamountains Da Yu Ling čajeve nudi po vrlo različitim cijenama – od 400 kuna za 50 grama do 700 kuna za 30 grama.

Da Yu LingDa Yu Ling se može pronaći s različitim opisima lokacije. Pravi je isključivo onaj koji dolazi iz područja Dayuling. Gaoshan čajevi uvijek će nositi sve potrebne informacije, od dodatnog imena do mjesta ubiranja, vremena ubiranja, načina itd. Ako je naziv samo npr. Alishan čaj ili Taiwan gaoshan čaj, uglavnom se radi o “generičkom čaju” koji zadovoljava osnovne kriterije (visina, način ubiranja i obrade) i ne mora nužno biti loš  – probala sam nekoliko prekrasnih varijanti. Tu naravno morate voditi računa o kredibilitetu prodavača, koji možda ne nudi vrhunski čaj vezan za točno određeno područje neke planine, ali nudi dobar svakodnevni gaoshan čaj. Svaki proizvođač ima pravo nazvati svoj čaj kako god želi i napraviti ga kako kod želi – no većina će se držat standarda radi konkurentnosti i cijene.

Vrijedi li Da Yu Ling tih novaca? Vrijedi svakako, no onima koji se tek upuštaju u avanturu s gao shan čajevima, dostupne su i druge mnogo jeftinije, a izuzetno kvalitetne varijante koje će biti i više nego dobar uvod u čajeve. Da cijena itekako određuje okus čaja opće je poznata činjenica, zbog kvalitete uzgoja (raznih prirodnih pojava na koje čovjek nema utjecaja) i kvalitete listića, do kvalitete i pažnje prilikom proizvodnje. A tu veliki utjecaj ima i sama činjenica da čaj koji pijete poprilično košta, što isto tako ovisi o načinu na koji ćete ga percipirati ali i pripremati. Ipak, jedno je sigurno, nestajanje Da Yu Ling čaja možda je dobro opravdanje da ga probate dok još možete – možda ga uskoro više neće biti, a cijena će sasvim sigurno rasti kako će se gasiti farme.

Share.

Leave A Reply

Menu Title