Kako spriječiti gorčinu čaja jedan je od velikih problema mnogih osoba koje su tek zašle u svijet čaja. Donosim tri osnovna načina i jedan prijedlog koji će osigurati da vaš čaj nikad više ne ispadne gorki.
Scenarij ide ovako: kupili ste čaj, možda potrošili nešto malo više novaca jer vas je prodavač uvjerio da kupujete izuzetno kvalitetan čaj odličnog okusa. Na vrećici pišu upute za pripremu i one kažu da čaj treba namakati dvije-tri minute. Slučajno se radi o zelenom čaju. Uzimate svoj čajnik ili cjedilo za čaj, stavljate količinu čaja baš onako kako piše na uputama i ostavite da stoji tri minute. Pustite da se malo ohladi i jedva čekate da probate. A onda slijedi veliko razočaranje, psujete i prodavača i onoga koji vas je uvjerio da čajevi mogu biti dobri. Možda problem nije u čaju, možda ga pripremate na skroz krivi način.
Nažalost, još nisam vidjela da ijedna naša čajoteka (a i mnoge europske) imaju pravilne upute za pripremu čajeva koje nude. Za sve zelene preporučaju jednu pripremu, za sve bijele drugu, za sve oolong treću. No, činjenica je da dva različita zelena čaja možda traže različitu pripremu, baš kao i dva različita oolong čaja.
Kako spriječiti gorčinu čaja

Tri načina kako spriječiti gorčinu čaja

Snizite temperaturu vodu

Možda pripremate čaj s prevrućom vodom. Svaki je čaj različit, čak ni različite senche ne možemo pripremati na isti način. Da bi došli do optimalne temperature i osjećaja za pravilnu pripremu, trebate eksperimentirati. Općenito pravilo od 70-75 stupnjeva ne vrijedi za npr. genmaichu – ona se može pripremati sa 100, ili za gyokuro, gdje temperatura može ići čak do niskih 40 stupnjeva.

Skratite vrijeme prelijevanja

Pravilo dvije ili tri minute ne bi trebalo koristiti previše često. Neke vrste (npr. gao shan, tie guan yin, neki crni čajevi, tamni pu’er) ispadnu odlično s jednim dugim prelijevanjem – koje može biti i do 10 minuta. No, listići zelenog čaja gotovo nikad se ne bi trebali puštati u vodi 2-3 minute. Gorčina će uglavnom biti neizbježna.

Smanjite količinu listića

Isto kao što nije dobro koristiti premalo listića, nije dobro koristiti ni previše. Ipak, ako moram birati manje zlo, rekla bi da je previše listića uvijek bolje nego premalo. Previše listića može rezultirati mnogo jačim čajem, i ako je on sklon gorčini, to ćete i postići. Uvijek težite optimalnoj količini, nemojte se ravnati prema žlicama već probajte nabaviti malu digitalnu vagu koja će vam u početku pomoći da naučite raspoznavati količinu odokativno. Kasnije ćete znati koliko je listića otprilike potrebno.

Pijte čaj dok je još vrući

Pijte čaj dok je još vrući. Mnogi čajevi vrlo loše reagiraju na hlađenje, a i nisu namijenjeni da se piju hladni. Ako čaj želite piti hladan, pripremajte ga na taj način – s hladnom vodom u hladnjaku na 12 sati. Ne samo da će gorčina postati jača, već će i okus biti znatno promijenjen i vrlo često loš. Takav čaj redovito koristim za zalijevanje tegli.

Zapamtite

Neki čajevi moraju imati malo gorčine. Ta gorčina doprinosi slatkom podokusu koji će se razviti. Niti jedan čaj ne bi trebao biti toliko gorak da ga ne ožete popiti. Japanski i kineski zeleni čajevi ne smiju biti gorki, s pravilnom pripremom dobit ćete iz njih vrhunsko zadovoljstvo i okuse. Ono što je moguće su tek naznake gorčine koje nikako ne smiju prevladavati. Isto vrijedi i za sve druge prave čajeve.

Share.

Leave A Reply

Menu Title