Kabusecha japanski zeleni čaj ili Kabuse sencha, japanski je zeleni čaj koji se pokriva 7-20 dana prije ubiranja. (najčešće 10-14 dana) Kako se gotovo svaki čaj može smjestiti između neka druga dva, tako je i kabusecha  veza između senche i gyokura. U doslovnom prijevodu “pokriveni čaj” (jap: かぶせ茶, ili 冠茶, romaji: kabuse cha).

Postoje mnoge verzije o danima pokrivenosti, od tjedan dana do deset dana do dva tjedna do 20 dana. No za kabusechu je to uvijek manje od 20 dana dok je za gyokuro minimalno 20. Postotak sunca koji se želi “ukloniti” također je drugačiji, on je oko 60% pa sve do 90%. Dakle, s pravom se može reći da se kabusecha točno na sredini između senche i gyokura. Također, tu je vrsta koja naginje prema senchi i vrsta koja naginje prema gyokuro čaju, ovisno o natkrivenosti. Prednost natkrivanja čaja je da smanjuje udio katehina tj. gorak okus čaja a povećava udio L-teanina. Kabusecha glasi kao čaj s puno umami-ja a jako malo gorčine ili shibumi-ja (uskoro više o ovome). Zanimljiv je i podatak koji navodi jedan prodavač: kabusecha čaj često miješaju u senchu kako bi podigli kvalitetu senche ili s gyokurom kako bi povećali količinu gyokura.

Kabusecha visoke kvalitete može premašiti i cijenu i kvalitetu gyokuro čaja. Gotovo uvijek napominjem važnost poznavanja detalja o čaju koji kupujete kako ne bi platili samo naziv čaja. Kako natkrivanje (uz ostale faktore) povećava umami, a najvažnija karakteristika gyokuro čaja je upravo umami, tako i neke kabuseche, bez obzira na broj natkrivenih dana, mogu proći pod gyokuro ako nude dovoljno umamija. Tu su linije između vrlo mutne, no važno je reći kako sencha nema umamija, kabusecha ima, a gyokuro ga ima najviše. Moguće je miješati jedne s drugim čajevima kako bi se postigao određeni okus.

Kabusecha se priprema na gotovo isti (ili isti) način kao i sencha. 70 stupnjeva 1 minutu. Uvijek je najbolje pratiti upute proizvođača (ne prodavača) obzirom oni najbolje poznaju svoj čaj. Listići se mogu iskoristiti 3-4 puta. Iskorišteni listići, zdravi i poznatog porijekla, kasnije se mogu i pojesti.

Kabusecha japanski zeleni čaj je vrlo dobar čaj za sve ljubitelje senche koji su voljni upoznavati i druge vrste japanskih zelenih čajeva.

Share.

Leave A Reply

Menu Title