Gyokuro japanski zeleni čaj još je jedan zeleni čaj o kojem je potrebno imati dovoljno informacija prije kupovine. Nisu svi gyokuro čajevi jednako kvalitetni, a i neke senche su kvalitetnije od gyokuro čaja. Kako nastaje i kako ga pripremati, pročitajte u tekstu.

Gyokuro japanski zeleni čaj – opis

Gyokuro (jap: 玉露, romaji: gyokuro) čaj slovi za jedan od najboljih japanskih čajeva. Gyokuro često nazivaju superiornom senchom ili senchom vrhunske kvalitete. No, gyokuro i sencha dva su različita čaja. Iako se proizvode na gotovo isti način, iz gotovo istih sorta, kod proizvodnje gyokuro čaja uveden je vrlo važan korak – natkrivanje čajnih grmića. Prije branja, čaj se pokriva crnim najlonskim, bambusovim ili slamnatim pokrovima na 20-30 dana. Količina svjetlosti koja dopire do listića znatno je smanjena. Za razliku od senche, gyokuro se proizvodi od listića ubranih samo prilikom prve berbe. Ona može biti kasnija i ranija, ovisno o pokrovu, veličini listića itd. Beru se tri listića i pupoljak lista, uvijek i obavezno. Listići se zatim pare rolaju, suše na zraku te rolaju u završni oblik iglica.

Gyokuro japanski zeleni čaj

Tako nastaje aracha ili grubi nesortirani čaj. Gyokuro aracha također se prodaje, no uobičajeni je način da se listići zatim sortiraju i osim čistog gyokura, dobiva se gyokuro mecha, gyokuro karigane i gyokuro konacha (gyokuro ko). Cijenom, gyokuro konacha je i više no prihvatljiva, sto grama čaja može se pronaći i za dvadesetak kuna, dok je cijena gyokura ponekad iznimno visoka. No, s čajevima je cjenovna klasifikacija nemoguća. Gotovo uvijek vlada mišljenje kako je bancha najjeftinija, sencha srednje skupa a gyokuro najskuplji. Tu su naravno i druge vrste čaja, no kod nas su gotovo nepoznate. Ponekad i bancha može biti skuplja od gyokura (iako iznimno rijetko), a kod senche i gyokura razlika u cijeni je često gotovo minimalna i postoji mnogo sencha koje su puno skuplje od mnogih gyokuro čajeva. Čemu onda takva halabuka oko gyokuro čaja?

Prvo, treba voditi računa da je proizvodnja senche u Japanu izrazito velika – preko 70% svih čajeva. Drugo, sencha je uglavnom svakodnevni čaj dok gyokuro to nije. Razlog tomu može osjetiti svatko tko je probao i jedan i drugi kvalitetan čaj. Treće, velika većina senchi koje su nama dostupne su one koje se proizvode u Kini ili Tajvanu a ne u Japanu i one koje su puno niže kvalitete. Zato su trgovci na zapadu dobili prostora predstavljati i najgori gyokuro čaj kao onaj izuzetno visoke kvalitete, tj. posebno čajno čudo koje moraju probati svi pravi čajoljupci. Istina je zapravo da gyokuro nema nikakve veze sa senchom i da možda neće odgovarati svačijem nepcu. Gyokuro je poznat po posebnom okusu koji se zove umami (nije isključiv samo za čaj) i koji se teško može opisati ali itekako osjetiti. Okus gyokura može se usporediti i s algama i morem, no nikako u negativnom kontekstu. Najkvalitetniji gyokuro imat će najviše umamija, i taj okus nikako ne možete ne primjestiti. I neke senche mogu imati umami, pogotovo ako se natkriju nekoliko dana (nedovoljno da budu kabuseche), kako bi razvile okus. Neke kabuseche mogu biti deklarirane kao gyokuro, ako imaju dovoljno umamija.

Najviše gyokuro čaja, polovica, proizvodi se u području Kyota. Gyokuro čaj je izuzetno zelene boje zbog visoke razine klorofila. Bogat je mnogim mineralima – onaj proizveden tradicionalno mnogo je bolji.

Priprema

Priprema gyokuro čaja razlikuje se od standardne pripreme drugih zelenih čajeva – bilo japanskih bilo kineskih. Niti slučajno se ne smije pripremati na klasičan zapadnjački način jer ste inače novac bacili u smeće. Priprema se s vodom od oko 50 stupnjeva (+-10 je dopušteno) i to 90 sekundi. Moguća je i priprema gyokuro čaja s hladnom vodom na 30-40 minuta ali o tome će još biti riječi. Ovakve je čajeve najbolje iskoristiti najviše mjesec dana nakon otvaranja, po mogućnosti i u kraćem roku ili dobro zatvoriti i spremiti u hladnjak. Drugo prelijevanje može biti s vodom iste temperature ili s vodom od oko 85 stupnjeva i više i to 20-30 sekundi. Listići se mogu iskoristiti barem 4 puta a svaka je šalica drugčija.

Sve teme s oznakom gyokuro.

Share.

Leave A Reply

Menu Title